Das Backrohr auf 200°C (Umluft) vorheizen.

Den Brokkoli gut waschen und in die einzelnen Röschen zerteilen (irgendwie mundgerecht und ähnlich groß). Den Strunk schälen und ebenfalls mundgerecht zerkleinern. Auch die Zitrone heiß waschen; den Knoblauch schälen und in die Knoblauchpresse legen.

Den Brokkoli in einer Schüssel sammeln und mit etwa 2 Esslöffeln Olivenöl, abgeriebener Zitronenschale, dem gepressten Knoblauch sowie Salz, Pfeffer und Chili gut vermengen.

Den Brokkoli auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für ca. 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene braten – die Brokkoliröschen dürfen ruhig ein bisschen knusprig werden. Dazwischen eventuell ein bisschen umrühren (das muss aber nicht unbedingt sein). Wenn der Brokkoli aus dem Rohr darf, gleich mit dem Saft der halben (oder ganzen – das ist eine Geschmack- und Größensache) Zitrone baden und genießen.

Wir haben den Brokkoli in diesem Fall mit gebratenem Halloumi und Couscous/Weißbrot verspeist, er schmeckt aber auch in allen anderen denkbaren Kombinationen (anderes Gemüse, Sauce, Kartoffeln, Reis,…).

165 g Mehl, eine Prise Salz, 6 g Zucker und 115 g kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter gut verkneten. Dann 60 g Joghurt und 3 Teelöffel kaltes Wasser dazumischen. Es soll ein fester, nicht klebriger Teig entstehen. Den Teig zu einem Klumpen formen, in Backpapier einschlagen und für zumindest eine Stunde in den Kühlschrank legen (angeblich darf man den Teig bis zu vier Tage im Vorhinein machen, wenn man ganz wenig Zeit hat, kann man den Teig auch für eine halbe Stunde ins Gefrierfach legen).

Kurz bevor man den Teig aus dem Kühlschrank holt, das Backrohr auf 190°C (Umluft) vorheizen und die Früchte in mehr oder weniger mundgerechte Stücke schneiden. Mit einer Prise Salz, dem Saft und dem Abrieb einer halben Zitrone (gut waschen, auf eine unbehandelte Schale achten!), etwa 50 g Zucker und 1 1/2 Teelöffel Maizena mischen (am besten in einer Schüssel).

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und das Backpapier auf einem Backblech auslegen. Den Teig gut ausrollen, der Rand sollte etwas dünner sein als die Mitte. Bezüglich der Größe kann man sich in etwa am Backblech orientieren. Dabei den Teig immer wieder mal umdrehen, damit der Teig nicht auf der Arbeitsfläche kleben bleibt – im Zweifel ein bisschen Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Den ausgerollten Teig auf das Backpapier am Backblech transferieren. Das geschnittene Obst in der Mitte des Teiges platzieren, zum Rand sollen noch ca. 2-3 cm frei bleiben. Dieser Rand wird dann zur Mitte hin eingeklappt – in der Mitte der Galette bleibt ein Loch offen!

Das Ei in eine kleine Schüssel schlagen und versprudeln. Den Teig mit dem Ei einstreichen und dann noch etwa einen Teelöffel Zucker über den Rand streuen. Die Galette für ca. 30 Minuten ins Rohr schieben. Unsere Galette ist ziemlich hell geblieben – ein bisschen mehr Farbe verträgt sie schon. Aus dem Ofen holen und auskühlen lassen, bevor man sie anschneidet, damit der Fruchtsaft stocken kann.

Fein mit einem Klecks vom Joghurt.

Geht auch mit Sauerrahm statt Joghurt.

Den Bärlauch gut waschen, trocken schütteln und groß zerkleinern. Eine Handvoll Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, dabei aber nicht verbrennen! Etwa eine Handvoll Parmesan grob reiben.

Alles gemeinsam mit einem sehr großzügigen Schluck Olivenöl mixen, bis eine feine Creme entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Anrichten eventuell mit einem Schluck Nudelwasser mischen.

Das Rohr auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen. Am besten eignen sich dazu kleine Nudeln, aber es geht sicher mit allen.

In einer Pfanne einen großen Schluck Olivenöl erhitzen, die Zwiebel fein hacken, die Karotten grob reiben und die Zucchini (wenn sie sehr groß ist, reicht eine halbe!) klein schneiden (am besten so, dass alle Stücke ein bisschen grün abbekommen). Die Zwiebel gemeinsam mit etwas Chili anschwitzen, dann die Karotten, etwas zeitversetzt auch die Zucchini in die Pfanne geben und die Temperatur erhöhen, damit alles ein paar Minuten schön angeröstet wird. Immer wieder zwischendurch umrühren! Die Tomaten aus der Dose und von den Strünken befreien und zerkleinern. Zum restlichen Gemüse hinzufügen, die Temperatur wieder ein bisschen reduzieren, damit es nicht allzusehr blubbert. Eine halbe Handvoll Parmesan reiben und den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Wenn die Nudeln fertig sind, diese abgießen und das Sugo mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pasta mit dem Sugo und dem Parmesan vermischen. In eine feuerfeste Form füllen, mit den Mozzarellascheiben belegen und ca. 12-15 Minuten ins Rohr schieben, bis der Käse geschmolzen und appetitlich gebräunt ist.

Gut mit Salat und einem feinen Glas Wein.

Das Gemüse grob zerkleinern, die Zitrone heiß waschen, die Schale abziehen und die Zitrone auspressen. Das zerkleinerte Gemüse und die Zitronenschale nach und nach mit dem Mixstab pürieren (alles auf einmal geht nicht so gut).

Mit einem Schluck Zitronensaft versetzen und so viel Olivenöl dazugeben, dass die Konsistenz schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer, eventuell noch einem Spritzer Zitronensaft, abschmecken. Die Creme in ein größeres oder mehrere kleinere Gläser füllen, mit Olivenöl abschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Gut mit Brot, über Curry und Suppen, mit Pasta oder oder oder …