Die Pfirsiche vierteln und mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Form legen und dünn mit Ahornsirup einpinseln. Bei 250°C ins Rohr schieben (Umluft und Grill) und so lange braten, bis sie weich sind und etwas Farbe angenommen haben.

Die Orangen auspressen und den Saft kochen, damit er etwas reduziert wird und ein bisschen abkühlen lassen. In einem Glas mit Schraubverschluss Öl, Essig (ca. halb so viel wie Öl), den reduzierten Orangensaft einen kleinen Schluck Ahornsirup, Salz und Pfeffer mischen, Deckel drauf und gut schütteln.

Den Salat zerkleinern und in Tellern anrichten. Den Halloumi in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne in einem Schluck Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Die Walnüsse zerkleinern.

Wenn alle Einzelteile fertig sind die Marinade noch einmal aufschütteln und den Großteil davon über dem Salat verteilen (am besten mit einem Esslöffel, dann kann man kontrollieren wohin das Dressing geht). Dann den Käse und die Pfirsiche auf dem Salatbett drapieren und den Rest der Marinade darüber verteilen. Die Nüsse darüber streuen und genießen.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, den Lauch halbieren und in feine Ringerl schneiden. Ca. 600 ml kräftige Suppe bereitstellen.

In einem großen Topf zu gleichen Teilen Butter und Olivenöl zerlassen und die Zwiebeln und die dunklen Teile des Lauchs darin anschwitzen. Dann den Knoblauch dazu geben und kurz darauf auch den Reis. Alles noch ein bisschen anschwitzen und dann mit einem großzügigen Schluck Wein ablöschen.

Nach und nach Suppe dazugeben, damit der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Parmesam reiben und eine Handvoll Walnüsse zerkleinern. Nach ca. 7 Minuten den restlichen Lauch unterrühren. Wenn der Reis fast fertig ist (es soll noch ein kleines Körnchen in der Mitte erhalten bleiben), eine Handvoll Parmesan unterrühren.

Den Topf vom Herd ziehen, mit einer Messerspitze Muskatnuss, Pfeffern und evtl. ein bisschen Salz abschmecken und noch ein Stück Butter und die Walnüsse unterziehen. Zugedeckt 2 Minuten ziehen lassen. Genießen.

Gut mit: Parmesan.

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Eine Handvoll Pinienkerne in einem trockenen Topf anrösten, damit sie leicht gebräunt sind.

Von einer großen Menge Basilikum (wir haben diesen Sommer einen mittelgroßen Baum vor dem Fenster stehen!) die Blätter abzupfen und gemeinsam mit geschältem um grob zerkleinertem Knoblauch, den Pinienkernen, einer Handvoll Walnüssen und etwa einer Handvoll geriebenem Parmesan (grob oder fein ist egal – es wird ohnehin gehäckselt) in ein Gefäß füllen, in dem man mit dem Mixstab arbeiten kann. Einen großzügigen Schluck Olivenöl und Nudelwasser dazugeben und mit dem Stabmixer zerkleinern. Wenn das Pesto cremiger werden soll, noch Öl und/oder Nudelwasser hinzugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auch gut mit dem Saft und der Schale einer halben Zitrone! Dafür einfach die Schale mit einem scharfen Messer ganz fein abschneiden und den Saft und die Schale vor dem Mixen zu den Zutaten hinzugeben.

Gut mit Parmesan.

Den Saft der beiden Orangen auspressen und in einem kleinen Topf ca. auf die Hälfte reduzieren. Mit 8 Esslöffel Olivenöl vermischen und mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker abschmecken. Gut verrühren.

Eine Handvoll Walnüsse in einer Pfanne ein bisschen anrösten. Ein kleines Stück Butter, eine Prise Zimt und etwa einen Teelöffel Zucker dazugeben und so lange weiterrösten, bis der Zucker karamellisiert ist. Aus der heißen Pfanne nehmen, sonst brutzeln sie munter weiter.

Den gewaschenen Salat zerteilen und auch die Winterkresse in mundgerechte Stücke schneiden und auf zwei flachen Tellern verteilen. Jeweils eine Kugel Mozzarella zerzupfen und die Clementine in mundgerechte Stücke schneiden – beides über dem Salat verteilen. Die (gut verrührte) Vinaigrette darüberträufeln, die Walnüsse darüberstreuen und genießen.

Gut mit Weißbrot.

Geht mit ziemlich jedem Blattsalat. Statt der Clementine kann man auch einfach eine Mandarine oder noch eine Orange verarbeiten.

Das Rezept stammt grundsätzlich aus dem Rezeptblatt, das beim Bio-Kistl dabei ist – wir haben es allerdings ein bisschen abgewandelt.