Das Rohr auf 200°C vorheizen (Umluft). Die Karotten und den Brokkoli waschen und zerkleinern. Das Gemüse in eine Schüssel geben, mit einem großen Schluck Olivenöl, je einem gehäuften Teelöffel Kreuzkümmel und mediterranen Kräutern, Salz und Pfeffer mischen (z.B. einen Deckel draufsetzen und schütteln). In eine feuerfeste Form füllen und für etwa 15-20 Minuten ins Rohr schieben.

Den Reis mit der 1,5-fachen Menge Wasser kochen.

Für das Tahinadressing etwa 80 g Tahina, 40 ml Olivenöl und 80 ml Wasser gemeinsam mit 2-3 Teelöffeln Zitronensaft, dem Knoblauch, Salz und Pfeffer pürieren.

Kurz bevor das Gemüse ist die Eier braten.

Den Reis und das Gemüse anrichten, mit Tahinadressing versetzen und die gebratenen Eier darüberlegen. Mit dem Schwarzkümmel bestreuen und genießen.

Die Zwiebel fein würfeln. Die Melanzani und die Zucchini halbieren und in ca. 1 cm große Würfel schneiden (bei der Melanzani sind das eher Quader, damit jedes Stück einen Teil der Schale behält). Einen guten Schluck Öl in einem Topf erhitzen, zuerst die Zwiebel, dann auch die Melanzani und Zucchini ein paar Minuten lang scharf anbraten.

Das Gemüse mit etwa einem Esslöffel der Gewürze (gesamt, nicht jeweils :)) und etwas Salz würzen und 1 Minute weiterbraten. Dann den Reis (150 g) und die Suppe (300 ml) hinzufügen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten garen. Immer wieder mal kosten, damit der Reis nicht verkocht. Das schaut zuerst nach wenig Flüssigkeit aus, passt aber überraschenderweise zum Schluss trotzdem.

Inzwischen die Cashews in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie ein bisschen Farbe annehmen. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Die Kichererbsen kurz vor Ende der Garzeit untermischen, kurz mitköcheln lassen und mit Salz abschmecken.

Anrichten, die Cashewkerne und optional etwas Petersilie darüber streuen und genießen.

Geht auch mit anderem Gemüse.