Den Ofen auf ca. 110-130°C (bei mehr als einem Blech: Umluft!) vorheizen. Die Nüsse und die Aranzini grob hacken. Das Eiklar mit dem Zucker und der Vanille über Dunst in einer großen Schüssel so lange mit dem Mixer schlagen, bis die Masse dick wird. Dann die Nüsse und die Aranzni unter die Masse heben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit zwei Löffeln kleine Häufen darauf setzen. In den Ofen schieben und eine gute Stunde lang langsam backen. Im Idealfall sind die Witwenküsse außen knusprig und innen wolkig.

Für die Ummantelung: gefriergetrocknete Himbeeren (zerrieben), Kokosflocken, geriebene Nüsse, gepuffter Amaranth etc.

Die Schokolade im Mixer fein zerhäckseln (alternativ: fein reiben) und mit der weichen Butter, dem Kakaopulver, den Nüssen sowie dem Rum vermischen. Dafür eventuell einen Mixer verwenden (je nachdem wie weich die Butter ist). Die Masse etwas kühlen, damit das Formen der Kugerl leichter ist.

In Kaffeetassen die Zutaten für die Ummantelung vorbereiten, wobei ich die Himbeeren im Mörser zerstoßen habe. Die Masse in kleine Portiönchen teilen und diese zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen. In die Kaffeetassen geben, um die Kugeln vollständig mit Kokosflocken, Himbeerstaub, Amaranth, Nüssen oder oder oder zu ummanteln.

Auf einem Teller oder Tablett legen (am besten Backpapier dazwischen, damit sicher nichts klebt) und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann herausholen und in einem kühlen Raum lagern. Bevor die Rumkugeln auf einen Keksteller wandern in Pralinenförmchen setzen (das bietet sich für die Lagerung aus Platzgründen nicht so an).

Den Teig macht man am besten in einer großen Schüssel. Die Butter etwas zerkleinern, das Mehl, die Nüsse und den Staubzucker dazu geben. Eine Vanilleschote der Länge nach halbieren und auskratzen. Die ausgekratzte Schote in ein Schraubglas geben und mit Staubzucker auffüllen. Die Zutaten zu einem glatten Teig kneten, diesen dann in Frischhaltefolie einschlagen und in den Kühlschrank legen. Zumindest eine Stunde, besser einen halben Tag kühlen.

Das Backrohr auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in kleinen Portionen aus dem Kühlschrank holen (je kälter der Teig, desto besser lässt er sich verarbeiten). In kleine Portiönchen schneiden und daraus kleine Würstel rollen und zu Kipferl formen. Auf einem Backblech auslegen und ca. 12 Minuten (je nachdem wie groß die Kipferl sind) backen.

Dann aus dem Backrohr holen und auf ein anderes Backpapier transferieren. Den aromatisierten Staubzucker in ein Sieb geben und die Kipferl damit bestäuben.

Der Teig ergibt ca. 250 Kipferl.

Den Käse fein reiben – am besten abwechselnd, dann ist schon alles gemischt. Die Knoblauchzehe halbieren und das Caquelon jeweils mit der Schnittfläche einreiben. Dann etwa einen Viertelliter Weißwein hineingießen und erhitzen. Den Käse kleinweise dazugeben und mit einer Fondue-Gabel einrühren. Wenn der ganze Käse geschmolzen ist, in einer Kaffeetasse etwa 1 1/2 bis 2 gestrichene Esslöffel Maizena in einem Stamperl Schnaps (Kirschwasser, nach dem Originalrezept, es geht aber auch jeder andere klare unsüße Schnaps oder Weißwein) glatt rühren und gut unter den Käse mischen, damit der Käse glatt und dickflüssig wird. Mit ein bisschen Mußkatnuss und Pfeffer würzen, evtl. salzen.

Gut mit: Weißbrot und/oder Salzstangerl, dem Wein aus dem Fondue und Salat