Die Sellerie schälen und in Achtel schneiden. Auf einem Backblech verteilen, von allen Seiten mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Für etwa eine halbe Stunde bei 180°C Heißluft im Backrohr backen.

Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl und Butter (1:1) glasig anschwitzen. Dann den Reis dazu geben und noch so lange mitrösten, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Dann mit einem großzügigen Schluck Weißwein ablöschen. So lange mit Suppe aufgießen, bis der Reis noch einen winzigen bissfesten Kern hat. Dann eine Handvoll geriebenen Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd ziehen und zwei Minuten lang zugedeckt ziehen lassen.

Die Sellerie soll bissfest und leicht gebräunt, das Risotto cremig sein. Beides anrichten und genießen.

Gut mit: Parmesan und einem Glas Wein.