Die Zwiebel fein würfeln. Die Melanzani und die Zucchini halbieren und in ca. 1 cm große Würfel schneiden (bei der Melanzani sind das eher Quader, damit jedes Stück einen Teil der Schale behält). Einen guten Schluck Öl in einem Topf erhitzen, zuerst die Zwiebel, dann auch die Melanzani und Zucchini ein paar Minuten lang scharf anbraten.

Das Gemüse mit etwa einem Esslöffel der Gewürze (gesamt, nicht jeweils :)) und etwas Salz würzen und 1 Minute weiterbraten. Dann den Reis (150 g) und die Suppe (300 ml) hinzufügen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten garen. Immer wieder mal kosten, damit der Reis nicht verkocht. Das schaut zuerst nach wenig Flüssigkeit aus, passt aber überraschenderweise zum Schluss trotzdem.

Inzwischen die Cashews in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie ein bisschen Farbe annehmen. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Die Kichererbsen kurz vor Ende der Garzeit untermischen, kurz mitköcheln lassen und mit Salz abschmecken.

Anrichten, die Cashewkerne und optional etwas Petersilie darüber streuen und genießen.

Geht auch mit anderem Gemüse.