Die Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden, den Knoblauch klein hacken und das restliche Gemüse in mehr oder weniger mundgerechte Stücke schneiden.

In einem großen Topf zu gleichen Teilen Kokosöl und Maiskeimöl erhitzen. Chili und Zwiebel darin kräftig anrösten. Nach zwei oder drei Minuten Knoblauch und die restlichen Gewürze hinzugeben (Richtwert: jeweils etwa ein Teelöffel). Etwa eine Minute mitrösten, dann mit einem Schluck Wasser aufgießen, damit nichts anbrennt. Karotten und gelbe Rüben dazugeben und noch kurz mitrösten, dann mit Suppe aufgießen, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist. Nach etwa fünf Minuten den zerteilten Brokkoli dazu geben. Zugedeckt so lange köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

Einen guten Esslöffel Erdnussbutter unterrühren und auch eine Handvoll Erdnüsse untermischen. Anrichten und noch ein paar Erdnüsse oben drüberstreuen.

Gut mit: Reis und einem Klecks Joghurt.