Den Ofen auf 150°C vorheizen und die Tortenform (23-24 cm, eher hoch) mit Backpapier auskleiden.

Die Karotten schälen und fein reiben, die Zitrone und die Orange heiß waschen und die Schale ebenfalls fein reiben.

Die Eier trennen und aus dem Eiklar gemeinsam mit 1/3 des braunen Zuckers zu Schnee schlagen. Die Butter, die restlichen 2/3 vom braunen Zucker, Salz, Vanillezucker und Zimt mit dem Mixer schaumig schlagen, dann den Dotter langsam zugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und den Nüssen vermischen.

Die Buttermischung mit den Karotten vermischen (am besten vorsichtig mit dem Mixer) und dann auch noch die Mehlmischung unterrühren. Zum Schluss den Schnee vorsichtig unterziehen. In die Tortenform füllen, glatt streichen und ca. 1 1/2 Stunden bei 150°C (Ober-/Unterhitze) backen.

Wenn der Kuchen fertig ist, aus dem Rohr holen, ein bisschen auskühlen lassen und dann aus der Form holen. Ganz auskühlen lassen und dann mit einer Glasur versehen, z.B. einem Staubzucker-Zitronensaft-Gemisch.

Schön mit Marzipankarotten.

Den Rhabarber waschen, grob abziehen und in kleine Stücke (ca. 1 cm breit) schneiden. In einem Teller oder einer Schüssel mit einem Esslöffel Zucker und dem halben Teelöffel Zimt vermischen.

Die Eier trennen und aus dem Eiweiß Schnee schlagen. Die (weiche) Butter mit dem Zucker schaumig schlagen (das braucht ein bisschen Geduld) dann den Saft der Zitrone und etwas später die Eidotter hinzufügen. Das Mehl, das Backpulver, evtl. eine Prise Salz und die abgeriebene Schale der Zitrone mit der Butter/Zucker/Zitronen-Mischung vermischen.  Zum Schluss den Schnee darunter mischen.

Eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Teig hineinfüllen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 30-35 Minuten backen.

Das Rezept habe ich auf dem Blog von cookingCatrin gefunden.