165 g Mehl, eine Prise Salz und 115 g kalte Butter verkneten. Dann 60 g Joghurt und einen Esslöffel Zitronensaft unter den Teig mischen. Wenn der Teig zu klebrig ist, noch ein bisschen Mehl hinzufügen. Den Teig in ein Stück Backpapier einschlagen und zumindest eine Stunde lang in den Kühlschrank legen.

Etwa eine halbe Stunde bevor die Galette in den Ofen soll, die Zucchini in Scheiben schneiden, die etwa einen halben Zentimeter dick sind. Die Scheiben auf Küchenrolle auflegen und mit Salz bestreuen, damit die Flüßigkeit austreten kann. Das dauert ca. 30 Minuten. Dann die Scheiben gut abtupfen. Kurz bevor der Teig aus dem Kühlschrank kommt das Backrohr auf 190°C Umluft vorheizen und das Backblech herausnehmen. Den Knoblauch pressen und mit einem guten Schluck Olivenöl mischen. Den Mozzarella grob reiben, eine halbe Handvoll Parmesan reiben und die drei Käsesorten mischen. Etwa die Hälfte des Knoblauchöls und ein bisschen Zitronenschale mit der Käsemischung verrühren und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig ausrollen. In der Mitte zuerst die Käsemischung aufstreichen – zum Rand sollen 3-4 cm frei bleiben, dieser wird dann ja eingeklappt. Dann die Zucchini kreisförmig schichten (von außen beginnen) und den Rest des Knoblauchöls darüber verteilen. Den Teig einklappen. Das Ei verquirlen und den Teigrand mit dem Ei einstreichen.

Die Galette etwa 30-35 Minuten im Rohr backen. Etwas auskühlen lassen, evtl. noch Petersilie darüberstreuen und genießen.

Gut mit: Salat

Die Zwiebel fein hacken, die Zucchini waschen, die Zitrone heiß waschen und gut abbürsten. Etwa einen halben Liter kräftiger Suppe vorbereiten. In einem hohen Topf einen guten Schluck Olivenöl und etwas Butter erhitzen. Die Zwiebel einige Minuten darin anschwitzen, dann den Reis hinzugeben und auch ein bisschen anrösten. Mit etwa einem Achtel Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann schöpferweise Suppe hinzugeben, bis der Reis fast fertig ist – es soll noch ein kleiner bissfester Kern übrig bleiben.

In der Zwischenzeit die Zucchini in feine Scheiben schneiden, die Zitronenschale abreiben und eine Hälfte (eventuell auch beide) der Zitrone auspressen. Parmesan reiben.

Wenn der Reis fast fertig ist, die Zucchini dazu geben, unterrühren und dann eine Handvoll Parmesan unterziehen. Mit Zitronensaft, Zitronenschale und Pfeffer würzen und ein Stückerl Butter unterrühren. Vom Herd nehmen, abdecken und noch zwei Minuten ruhen lassen. Servieren, eventuell mit Petersilie bestreuen und genießen.

Gut mit: Parmesan und einem feinen Glas Wein

Das Rohr auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen. Am besten eignen sich dazu kleine Nudeln, aber es geht sicher mit allen.

In einer Pfanne einen großen Schluck Olivenöl erhitzen, die Zwiebel fein hacken, die Karotten grob reiben und die Zucchini (wenn sie sehr groß ist, reicht eine halbe!) klein schneiden (am besten so, dass alle Stücke ein bisschen grün abbekommen). Die Zwiebel gemeinsam mit etwas Chili anschwitzen, dann die Karotten, etwas zeitversetzt auch die Zucchini in die Pfanne geben und die Temperatur erhöhen, damit alles ein paar Minuten schön angeröstet wird. Immer wieder zwischendurch umrühren! Die Tomaten aus der Dose und von den Strünken befreien und zerkleinern. Zum restlichen Gemüse hinzufügen, die Temperatur wieder ein bisschen reduzieren, damit es nicht allzusehr blubbert. Eine halbe Handvoll Parmesan reiben und den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Wenn die Nudeln fertig sind, diese abgießen und das Sugo mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pasta mit dem Sugo und dem Parmesan vermischen. In eine feuerfeste Form füllen, mit den Mozzarellascheiben belegen und ca. 12-15 Minuten ins Rohr schieben, bis der Käse geschmolzen und appetitlich gebräunt ist.

Gut mit Salat und einem feinen Glas Wein.

Das Rohr auf 250°C vorheizen. Aus 250 g Mehl, einer Prise Salz, zwei Esslöffeln Olivenöl und 125 ml Wasser einen glatten Teig machen. Den Teig halbieren und jeweils mit einem Nudelwalker sehr dünn ausrollen (so, dass er auf ein Backbleck passt). Den Teig immer wieder umdrehen und von der Teigmitte aus, am besten direkt auf Backpapier, arbeiten.

Den Knoblauch schälen, pressen und in einem Schüsserl gemeinsam mit zwei Esslöffeln Olivenöl, einem Teelöffel getrocknetem Thymian sowie Salz und Pfeffer vermischen. Die Zuchini ganz fein hobeln – das geht am besten mit einem Schäler. Wenn die Zucchini zu breit ist, einfach der Länge nach halbieren. Die Zucchini-Streifen mit dem Knoblauch-Kräuter-Öl einstreichen.

Die Creme fraiche auf den beiden ausgerollten Teigfladen dünn verstreichen. Dabei am Rand etwa 1-2 Zentimeter frei lassen. Die Zucchini-Streifen darauf legen. Den Bergkäse (ca. 125g) grob reiben und ebenfalls darüber verteilen. Im Backrohr (Umluft, wenn zwei Bleche im Ofen sind!) etwa 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und alles appetitlich gebräunt ist.

In der Zwischenzeit den Schnittlauch schneiden (klein oder auch etwas größer). Die Fladen aus dem Rohr holen und den Schnittlauch darüber streuen. Heiß genießen!

Evtl. auch gut: zusätzlich zum Schnittlauch etwas Mohn darüber verteilen.

optional: Oliven, Kräuter nach Belieben

Die Puntalette nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen, dann abgießen und etwas auskühlen lassen.

6-7 getrocknete Tomaten in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen. 10-20 Minuten lang quellen lassen, dann in kleine Stücke schneiden.

Die frischen Tomaten, die Zucchini sowie die Melanzani in mundgerechte Stücke schneiden, auf einem Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und bei 180-200°C im Backrohr so lange garen, bis sie fein gebräunt sind (das dauert ca. 15 Minuten).

Die Petersilie fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und einen Teil der Schale fein abreiben.

Alle Zutaten miteinander und mit einem guten Schluck Olivenöl vermengen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Man kann entweder beim Gemüse-Braten oder beim Vermengen der Zutaten noch nach Belieben Kräuter hinzufügen (Majoran, Oregano, Thymian, Basilikum…). Auch Oliven passen gut dazu!