Kartoffeln, Eier, Olivenöl, Zwiebel
optional aber sehr empfehlenswert: Kräuter (Thymian, Oregano, Basilikum, Majoran, Rosmarin), 1 Messerspitze Muskatnuss, Cayennepfeffer
Die Zwiebel fein schneiden, die Kartoffeln (etwa 650 g für zwei) schälen und in feine Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne (ca. 26 cm Duchmesser) Olivenöl erhitzen und zuerst die Zwiebeln, nach ein paar Minuten auch die Kartoffelscheiben hinzugeben und bei mittlerer Hitze (oder weniger) garen. Das Gemüse soll weich werden, aber nicht angeröstet werden. Es dauert ca. 20 Minuten bis die Kartoffeln weich sind. Zwischendurch immer wieder wenden, damit nichts anbrennt.
In einer Schüssel die Eier miteinander verrühren, kräftig salzen und pfeffern und wenn gewünscht (auf alle Fälle aber wärmstens empfohlen) mit Kräutern, Muskatnuss und Cayennepfeffer würzen.
Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung auskühlen lassen. Im Winter funktioniert das am schnellsten, wenn man die Pfanne im offenen Fenster etwas schwenkt. Dann die Kartoffeln mit der Ei-Mischung vermengen. Die Pfanne mit einem Blatt Küchenrolle auswischen, einen kleinen Schluck Olivenöl hineingießen und wieder bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Die Kartoffel-Ei-Mischung in die Pfanne gießen und glattstreichen. Zwischendurch die Pfanne immer wieder rütteln, damit sich nichts am Boden anlegt. Wenn die Unterseite schön gebräunt ist (am besten mit einer Backspachtel leicht anheben), Seitenwechsel. Wir machen das so, dass wir eine große Backplatte mit Backpapier belegen, diese auf die Pfanne legen und die Pfanne umdrehen. Dann kann man die Tortilla umgekehrt wieder in die Pfanne zurückgleiten lassen.
Wenn die zweite Seite auch schön braun ist kann serviert werden.
Gut mit: Tomaten.
