Mangold, Yacon, Zwiebel, Knoblauch, Suppe, Schlagobers, Butter, Olivenöl, Weißwein, Zitronensaft, Bergkäse, Majoran, Muskatnuss
Das Rohr auf 160°C vorheizen.
Eine feuerfeste Auflaufform mit der Schnittfläche einer Knoblauchzehe ausreiben. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Den Mangold in Stiele und grüne Blätter teilen und zerkleinern (Stiele feiner als Blätter, versteht sich). In einer Pfanne einen guten Schluck Olivenöl erhitzen. Die Hälfte der Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann die Stiele, mit etwas Verzögerung die Blätter in die Pfanne geben. Zum Schluss noch den Knoblauch dazu geben und gut salzen.
In einem kleinen Topf ein Stückchen Butter schmelzen und die restlichen Zwiebeln darin anschwitzen. Mit einem sehr großzügigen Schluck Weißwein ablöschen und dann mit je einer Kaffeetasse Suppe und Schlagobers aufgießen. Mit einer Messerspitze Muskatnuss und etwa einem Teelöffel Majoran sowie Salz und Pfeffer abschmecken und ein bisschen einkochen lassen.
Die Yacon-Knolle schälen und gleich in eine Schüssel mit kaltem Wasser mit einem Schuss Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfärben. Wenn alle anderen Teile des Rezepts fertig sind, die Knolle aus dem Wasser holen und in feine Scheiben schneiden. Die eine Hälfte unten in die Form legen, dann den Mangold darauf schichten und zum Schluss den Rest der Knolle dachziegelartig legen. Die Obers-Suppen-Sauce darüber gießen.
Den Auflauf bei 160°C Umluft ins Rohr schieben und ca. 30 Minuten dort lassen. Zum Schluss noch etwa eine große Handvoll Bergkäse grob reiben und über dem Auflauf verteilen. Noch einmal für ca. 10 Minuten ins Rohr stellen, bis der Käse schön geschmolzen und gebräunt ist.
Gut mit: knackigem Salat
