Risottoreis, Zwiebel, Knoblauch, Zitrone, Weißwein (trocken), Suppe, Petersilie, Parmesan, Olivenöl, Butter
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einem hohen Topf Butter und Olivenöl erhitzen. Zuerst die Zwiebeln glasig anschwitzen, dann den Knoblauch dazugeben und etwa eine Minute später den Reis. Ein bisschen anrösten, damit alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Dann mit einem großzügigen Schluck Weißwein ablöschen. Etwa einen halben Liter kräftiger Gemüsesuppe bereitstellen.
Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale (am besten mit einem feinen Schäler oder mit einem scharfen Messer) abziehen und fein hacken. Anschließend die Zitrone auspressen. Zwei oder drei Esslöffel Zitronensaft zum Reis geben und unterrühren. Dann den Reis so lange schrittweise mit Suppe aufgießen, bis die Reiskörner fast durch sind. Dabei darf das Risotto ruhig kochen – nur auf das Umrühren darf man nicht vergessen!
Wenn der Reis fast fertig ist die Zitronenschale zugeben, einen kleinen Schluck Zitronensaft hinzufügen und eine Handvoll Parmesan unterrühren. Wenn der Parmesan gut untergehoben ist, den Topf vom Herd nehmen, ein Stückchen Butter unter das Risotto ziehen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und eine nennenswerte Menge Petersilie unterrühren. Abdecken (mit einem Deckel oder einem Blatt Küchenrolle) und zwei Minuten ziehen lassen.
Anrichten und genießen.
